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Baule mantovano

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito acido, di birra, sale.

Zona/e di produzione:

Mantova e territorio limitrofo.

Metodologie:

Farina, acqua e lievito vengono impastati fino ad ottenere un impasto di consistenza dura (che si ottiene diminuendo la quantita' d'acqua). Dopo la lievitazione si formano dei pani dal peso di 2 etti (a cottura ultimata) di forma tondeggiante, con tagli o rigature centrali e fuoriuscita di una cresta. Dopo un riposo di circa un'ora si cuoce al forno.

Commenti:

Anche questo pane deriva dal repertorio delle paste dure, tipiche della Padania. La sua variante e' il "Bauletto" perche' negli ultimi anni si e' rimpicciolito. Una variante del Baule mantovano e' la "Ricciolona", secca, croccante, perche' condita con olio e strutto, fatta a mano, arrotolata su se stessa, come un boccolo o ricciolo, da cui il nome.

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