farina di grano duro, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, lievito di birra.

Mantova e provincia.

L'impasto di farina e lievito, di consistenza dura, viene fatto lievitare. Quando e' pronto viene tagliato in tanti pezzi del peso di 80/500 gr. La pasta viene prima arrotolata su se stessa, operazione che puo' essere sia manuale che meccanica e, prima di essere infornata, viene tagliata per lungo aprendosi a meta' come un fiore. Si cuoce in forno.

Il pane mantovano ha un'antica tradizione e comprende diverse tipologie che variano solo per la forma: il Baule, la Ricciolona perche' condita con olio e strutto, percio' secca e croccante, fatta a mano, arrotolata su se stessa, come un boccolo o ricciolo, da cui il nome. Con il termine Mantovane si identificano delle focaccine, tipo piadina, fatte con strutto, farina e sale, senza lievito, a volte aromatizzate con l'origano, rosmarino o salvia.