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Pane di Como
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
farina di grano tenero, tipo O, acqua.
Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale. |
| Zona/e di produzione: |
Como |
| Metodologie: |
La sera il lievito acido, proveniente dalla panificazione precedente, viene lavorato con acqua calda, sale e farina. Il mattino successivo all'impasto, che nel frattempo ha raddoppiato il suo volume, viene incorporato all'altra farina e acqua e lavorata a lungo. Si formano dei pani a forma rotonda e a filone del peso di circa un chilo che vengono fatti lievitare per oltre due ore avvolti in pani di canapa. I pani sono tutti lavorati manualmente e cotti nel forno a legna. |
| Commenti: |
A volte sulla parte superiore delle pagnotte tonde vengono impresse le mani del panettiere. Il pane di Como deve la sua fama alle qualita' dell'acqua e alla lievitazione acida praticata ancora da qualche panettiere. |
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