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Pane di Como

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di grano tenero, tipo O, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Como

Metodologie:

La sera il lievito acido, proveniente dalla panificazione precedente, viene lavorato con acqua calda, sale e farina. Il mattino successivo all'impasto, che nel frattempo ha raddoppiato il suo volume, viene incorporato all'altra farina e acqua e lavorata a lungo. Si formano dei pani a forma rotonda e a filone del peso di circa un chilo che vengono fatti lievitare per oltre due ore avvolti in pani di canapa. I pani sono tutti lavorati manualmente e cotti nel forno a legna.

Commenti:

A volte sulla parte superiore delle pagnotte tonde vengono impresse le mani del panettiere. Il pane di Como deve la sua fama alle qualita' dell'acqua e alla lievitazione acida praticata ancora da qualche panettiere.

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