| - procedimento per la preparazione
a) Pan di spagna
Montare bene lo zucchero e il miele con le uova ed i tuorli, aggiungere delicatamente la farina, la fecola e il lievito, setacciati e miscelati. Quando il composto risultera' omogeneo, versarlo in stampi imburrati a forma di mezza sfera. Il diametro della mezza sfera o cupola, e' in relazione al peso che si vuol dare alla torta: per un chilogrammo di prodotto finito, la cupola deve avere il diametro di 12/14 centimetri. Cuocere a 200 gradi circa per 20/30 minuti.
b) Crema di burro al cioccolato e nocciola
Montare il burro con il cioccolato bianco fuso e alla fine aggiungere la pasta di nocciole e il rum.
c) Zucchero cotto
Inumidire lo zucchero con l'acqua, aggiungere il glucosio e cuocere fino alla temperatura di 120°.
d) Crema di burro
Montare l'albume a neve, aggiungere lo zucchero cotto e lasciar raffreddare. Incorporare nel burro precedentemente montato a crema.
articolo 3 - montaggio della polenta
Tagliare a meta' la semisfera di pan di spagna, bagnare con curaçao, farcire con la crema di burro al cioccolato e nocciole. Ricomporre la mezza sfera.
Spalmare la parte superiore con la crema di burro e ricoprire il tutto con una sfoglia di marzapane giallo dello spessore di 4/5 millimetri.
- decorazione finale
Spolverare la polenta con zucchero cristallino giallo. Al centro spalmare la passata di albicocche.
Sulla passata, aggiungere i cubetti di cedro candito, alternandoli, a mo' di spiedo, con gli uccelli di marzapane al cioccolato (con le zampine rivolte verso l'alto), lucidati con la rimanente passata di albicocche, alla quale si e' aggiunta una spolverata di cacao. |
