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Filetti di anguilla affumicati

Categoria :

Prodotto ittico

Ingredienti:

Anguilla fresca

Zona/e di produzione:

Ca' Corniani nel comune di Caorle (Ve), Calvisano (Bs).

Metodologie:

Le anguille, essiccate e lavate vengono messe in salamoia, per 10 ore, aromatizzata con alloro, bacche di ginepro, coriandoli ed altre essenze. Si mettono poi al forno per l'affumicatura a caldo, appese a ganci per circa un'ora e mezzo. Si lasciano raffreddare e si toglie loro la pelle. I filetti così ottenuti si dispongono in vasi poi sigillati sottovuoto.

Maturazione: 2/3 giorni

Calendario di produzione: tutto l'anno.

Commenti:

Il prodotto puo' essere consumato tal quale, oppure come condimento per risotti e paste asciutte.

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