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Missultini

Categoria :

Prodotto ittico

Espressioni dialettali:

Missoltin

Ingredienti:

Agoni

Peculiarita':

 Forma di pesce; Dimensioni: 10-18cm; Peso: circa 1hg; Consistenza tipica del pesce in salamoia; Sapore salato, Odore di salamoia; Colore argento brunito.

Zona/e di produzione:

Lago di Como.

Metodologie:

Gli agoni, previa eviscerazione, vengono messi in barile, sistemati a strati, salati e lasciati spurgare per 36/48 ore. Successivamente vengono prima lavati e poi appesi uno a uno all'aria e al sole per tre o quattro giorni se le giornate sono buone. Sistemati a strati, con aggiunta di foglie di alloro, in casse di latta, all'apertura delle quali viene messo un tappo di legno sul quale si colloca una pressa, si lasciano spurgare olio per circa 5 mesi. L'eliminazione dell'olio, durante la pressatura, conferisce al pesce un gusto piu' delicato. Dopo questo tempo sono pronti per il consumo.

Maturazione: qualche mese.

Calendario di produzione: giugno-luglio.

Commenti:

Le popolazioni lacustri utilizzano il pesce nel periodo di giugno-luglio quando questo si avvicina alle coste per il deposito delle uova. Localmente vengono consumati con la polenta, cotti alla griglia o in padella bagnandoli con olio e aceto. Dell'origine della parola esistono due versioni: la prima, romantica, si rifa' ad una nordica Miss Holtit, innamorata della vivanda; la seconda, piu' pragmatica, si richiama alla messa dei pesci nei barili.

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