Pasta fresca

Ingerdienti e dosi per circa 1 Kg di pasta dei "casonsei":

farina tipo 00(gr 200), Semola di grano duro(gr200), uova intere n° 3

Ingredienti e dosi per circa 1Kg di ripieno:

Pane comune secco o ammollato nel latte gr250

Uova n.3

Formaggio grana padano gr150

macinato base per il salame(grasso 25/30%

privo di ogni altro ingrediente) gr300

Carne bovina arrostita gr200

Amaretti(amari) gr10

Uva sultanina gr20

Pera spadona o abate n.1

Spezie a piacere(noce moscata, cannella,

pepe bianco o nera) q.b.

Scorza di limone(solo la parte gialla) q.b.

Aglio e prezzemolo q.b.

Bergamo

La sfoglia dovra' essere tirata, non trafilata, ad uno spessore massimo di 0.6 mm. Il disco del casoncello deve avere il bordo liscio. Il diametro del disco puo' variare da un minimo di cm 6 ad un massimo di cm 8. Le modalita' di preparazione del soffritto sono libere, escludendo l'uso di oli e margarine. La forma dei "casonse'i de la Bergamasca" si ottiene nel modo seguente: piegare il disco di pasta sul ripieno, chiudere il bordo, ripiegare la parte ripiena sul bordo e pressare leggermente al centro. Il condimento di servizio e' a base di burro, salvia, pancetta e formaggio grattugiato.

Allo scopo di evidenziare, anche nel nome, la tipicita' del prodotto, la denominazione del piatto e' "casonse'i de la Bergamasca". Tale denominazione dovra' apparire sia sulle confezioni che sui menu' dei ristoranti.