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Pizzoccheri della Valtellina
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| Categoria: |
Pasta |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Sondrio |
| Ingredienti: |
Acqua, Semolato di grano duro, Farina integrale di Grano Saraceno, Semola di grano duro |
| Peculiarita': |
I pizzoccheri sono uno dei piatti tipici piu' noti e apprezzati della Valtellina, si presentano come "tagliatelle" di farina di grano saraceno, che vengono fatte bollire con patate e verze e condite con formaggio locale e burro fuso con aglio e salvia. |
| Metodologie: |
Le operazioni produttive seguono la seguente metodica: miscelazione degli ingredienti, impasto, estrusione, taglio e confezionamento. I Pizzoccheri secchi vengono prodotti con le normali attrezzature degli artigiani pastai. |
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