|
Peperoni sott'aceto
|
| Categoria : |
Vegetale trasformato |
| Ingredienti: |
Peperone, della varieta' epiacentino~ verde da orto. |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la Padania, ma con altre varieta' in tutta Italia. |
| Metodologie: |
I peperoni, previa lavatura e pulitura, sono bolliti in aceto per 2 o 3 minuti, insieme al sale e alle spezie, che ogni famiglia scoglie sulla base del proprio gusto. Una volta bolliti e raffreddati vengono sistemati in damigiane a bocca larga coperti di aceto e un f lo d'olio. In superficie viene sistemato un pezzo di marmo (non poroso), che tiene pressati i peperoni evitando il contatto con l'aria.
Maturazione: 10-15 giorni.
Calendario di produzione: agosto-settembre. |
|
|
|
|
|
|
|
