Benvenuto!
Pubblicità

Ciarimbolo (o buzzicco o ciambudeo)

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

budello di suino.

Coadiuvanti tecnologici: aceto, sale, alloro, pepe, buccia di arancia, semi di finocchio.

Zona/e di produzione:

Si producono in tutte le Marche, ma quasi esclusivamente per autoconsumo. Nella valle dell'Esino, in provincia di Ancona, alcuni macellai li producono per la vendita; sono molto richiesti da una clientela di affezionati.

Metodologie:

Le budella che avanzano dopo aver insaccato salami, salsicce e cotechini, vengono rivoltate, lavate con acqua e aceto, lasciate a mollo per una notte e bollite con aceto, alloro, un pizzico di basilico e un pezzetto di buccia di arancia. Si scolano, si condiscono con aglio, pepe, sale, semi di finocchio e si mettono a seccare vicino al fuoco per almeno tre giorni. Poi sono pronte per il consumo.

Maturazione: tre giorni.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv