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Mazzafegato (o salsiccia matta)

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

scarti della lavorazione del suino allevato con metodi tradizionali.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio e altri aromi.

Zona/e di produzione:

In tutta la regione, ma quasi esclusivamente nelle campagne per autoconsumo. Rinomate quelle della zona di Fano e Urbania, in provincia di Pesaro.

Metodologie:

Nella tradizione casalinga della lavorazione del maiale l'ultimo insaccato che viene fatto e' il "mezzafegato" o localmente chiamata "salsiccia matta". Viene fatta con tutto cio' che non e' stato utilizzato nelle lavorazioni precedenti, cioe' le carni piu' sanguinolente, i pezzi di polmone e di reni, gli intestini, i nervetti, ecc. Il tutto viene conciato con sale, pepe, aglio e altri aromi a seconda della zona e delle tradizioni locali. E' un salume che si consuma fresco in quanto non si conserva a lungo.

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