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Prosciutto aromatizzato del Montefeltro

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

cosce di suini allevati secondo le tradizioni locali, con ghiande, castagne, cereali e scarti alimentari e agricoli, senza siero di latte.

Coadiuvanti tecnologici: aglio, pepe, sale, zucchero, vino, rosmarino, alloro e farina per la stuccatura.

Zona/e di produzione:

Montefeltro, in provincia di Pesaro.

Metodologie:

Il coscio di suino viene messo sotto pepe e massaggiato per facilitare l'uscita di sangue e acqua. Viene poi messo nuovamente sotto sale per venti-trenta giorni. Si rimuove quindi il sale che tende ad indurirsi, si lava con acqua calda e si mette ad asciugare. Quando e' asciutto si bagna con vino cotto e aromatizzato con aglio, alloro, zucchero e rosmarino. Si copre ancora con pepe macinato, si affumica appeso ai travi e si fa stagionare.

Maturazione: un mese sotto sale e tre mesi in locali caldi e con fumo.

Periodo di stagionatura: da uno a tre anni.

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