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Salame di Fabriano

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

magro di prosciutto e della spalla di suini provenienti da allevamenti nazionali e lardelli duri.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe intero.

Zona/e di produzione:

Comunita' montana alta valle del'Esino, zona di Fabriano, provincia di Ancona.

Metodologie:

La carne magra di suino di prima scelta (coscio) viene privata di ogni parte grassa e nervosa, quindi pestata in modo sottolissimo, con l'aggiunta di lardelli tagliati a mano a forma di cubetti e conciata con sale e pepe intero nero. Si insacca nel budello gentile.

Maturazione: una settimana-dieci giorni in stanze con camino.

Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in cantina o in solaio.

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