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Soppressato

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

spalla, braciole, grasso di suino provenienti da allevamenti nazionali.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, aglio.

Zona/e di produzione:

Comunita' montana alta valle dell'Esino, zona di Fabriano, provincia di Ancona.

Metodologie:

Le carni suine della spalla e il grasso, nella percentuale del 20%, vengono macinati finemente, impastate con sale, pepe, aglio in piccolissime quantita' e insaccate nella rosa di vitella. Si mettono poi per una settimana in stanze con camino e tre mesi in cantina.

Maturazione: in stanze riscaldate con fuoco di legna per una settimana a seconda delle condizioni metereologiche.

Periodo di stagionatura: dai tre ai quattro mesi in cantina.

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