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Cacio a forma di limone

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte ovino

Peculiarita':

Caglio: in pasta di agnello

Crosta: La superficie esterna delle forme viene ricoperta di scorze di limone

Pasta: fresca , bianca, con sapore di limone

Facce: lisce, curve

Peso: 100-150 gr

Zona/e di produzione:

La vallata del Metauro

Metodologie:

Nasce dall'unione di due elementi, apparentemente inconciliabili, questo formaggio tipico della vallata del Metauro, ovvero dall'accoppiata del latte e del limone. Prodotto solo con latte ovino di provenienza locale, al quale viene aggiunto caglio naturale anch'esso della zona, ha una lavorazione piuttosto veloce. La cagliata, rotta delicatamente con le mani o con appositi attrezzi in particelle di medie dimensioni, si lascia riposare nel siero per qualche minuto, quindi viene posta in stampi di terracotta a forma di limone. La salatura avviene a secco, con sale mischiato a buccia di limone grattugiata; quindi si elimina il sale in eccesso e si lava. A questo punto le forme vengono spennellate con acqua e farina per farvi aderire scorze di limone. Si lasciano poi maturare in ambiente fresco ed umido per un periodo di tempo che va da quattro a cinque giorni

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