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Caciotta del Montefeltro

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino e/o ovino e/o caprino, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo e mangimi.

Peculiarita':

Altezza: cm 4-7; diametro: cm 14-22; peso: Kg 0,7-2; forma cilindrica a scalzo convesso; crosta dura color avorio scuro maculata di bruno (per il contatto con le foglie). Pasta bianca o leggermente paglierina, compatta con rare fessurazioni. Odore aromatico che ricorda il mallo di noce. Sapore pastoso, dolcemente sapido.

Zona/e di produzione:

In tutto il Montefeltro (PS); pregiato quello prodotto nella zona di Piandimileto, Talamello, S.Agata Feltria, Pennabili, Macerata Feltria, Carpegna, Sant'Angelo in Vado.

Metodologie:

e' identica a quella del pecorino, con una variante: la cagliata subisce una semicottura fino a 43-44 gradi. Resa 15%.

Stagionatura: da un minimo di 2 mesi a 6. Le forme vengono "calcate" per 8 giorni tra le foglie di noci e tenute ferme da pesi. Se consumate subito dopo la "calca" esprimono il massimo del potenziale gustativo.

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