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Caciotta del Fermano
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte ovino e/o vaccino e/o caprino o misto dei tre tipi; razza: popolazioni miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato dal mangime. |
| Peculiarita': |
Altezza: cm 4-7; diametro: cm 10-14; peso: Kg 1-2; forma cilindrica, crosta morbida bianco-giallastra; pasta assai occhiata; sapore dolce-acidulo. |
| Zona/e di produzione: |
Tutto il fermano. Eccelle quella di Communanza e Amandola (AP). |
| Metodologie: |
Si porta il latte, scaldandolo a "bagnomaria", a circa 36-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido o in pasta. Coagula in circa 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata in modo grossolano (a dimensione di un piccolo mandarino), la massa viene estratta e messa nelle fascere pressandola con le mani: tempo totale di lavorazione 2 ore. La salatura si effettua a secco, sui due lati della forma, con intervallo di 12 ore. Matura in 10 giorni in ambiente fresco e umido. Resa 14-15%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: da ottobre a luglio |
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