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Caciotta del Fermano

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte ovino e/o vaccino e/o caprino o misto dei tre tipi; razza: popolazioni miste.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato dal mangime.

Peculiarita':

Altezza: cm 4-7; diametro: cm 10-14; peso: Kg 1-2; forma cilindrica, crosta morbida bianco-giallastra; pasta assai occhiata; sapore dolce-acidulo.

Zona/e di produzione:

Tutto il fermano. Eccelle quella di Communanza e Amandola (AP).

Metodologie:

Si porta il latte, scaldandolo a "bagnomaria", a circa 36-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido o in pasta. Coagula in circa 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata in modo grossolano (a dimensione di un piccolo mandarino), la massa viene estratta e messa nelle fascere pressandola con le mani: tempo totale di lavorazione 2 ore. La salatura si effettua a secco, sui due lati della forma, con intervallo di 12 ore. Matura in 10 giorni in ambiente fresco e umido. Resa 14-15%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da ottobre a luglio

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