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Slattato

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte intero di mucca, da razze miste.

Alimentazione: pascolo estensivo e mangimi.

Peculiarita':

Peso Kg 0,4-0,8; forma tonda, afflosciata su stessa; crosta morbida, colore panna; pasta omogenea, molle (simile allo stracchino) di colore bianco. Sapore dolce acidulo.

Zona/e di produzione:

Comune di San Leo (PS).

Metodologie:

Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata in grumi finissimi, la massa viene fatta addensare con il calore delle mani, e poi messa nella forma e pressata per 10 minuti. La salatura si effettua a secco; due giorni dopo si toglie l'eccesso di sale e si sbollenta la forma nel siero a 95 gradi, lisciando bene la superficie. Si avvolge in un panno di cotone per breve tempo. Matura in sette giorni in ambiente fresco e umido. Le forme vengono messe in vendita avvolte in foglie di fico o di cavolo. Resa 14-15%.

Stagionatura: non si effettua.

Calendario di produzione: da ottobre a marzo

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