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Slattato
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| Categoria : |
Lattiero - caseario |
| Ingredienti: |
Latte intero di mucca, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo e mangimi. |
| Peculiarita': |
Peso Kg 0,4-0,8; forma tonda, afflosciata su stessa; crosta morbida, colore panna; pasta omogenea, molle (simile allo stracchino) di colore bianco. Sapore dolce acidulo. |
| Zona/e di produzione: |
Comune di San Leo (PS). |
| Metodologie: |
Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi caglio liquido. Coagula in 30-40 minuti. Dopo la rottura della cagliata in grumi finissimi, la massa viene fatta addensare con il calore delle mani, e poi messa nella forma e pressata per 10 minuti. La salatura si effettua a secco; due giorni dopo si toglie l'eccesso di sale e si sbollenta la forma nel siero a 95 gradi, lisciando bene la superficie. Si avvolge in un panno di cotone per breve tempo. Matura in sette giorni in ambiente fresco e umido. Le forme vengono messe in vendita avvolte in foglie di fico o di cavolo. Resa 14-15%.
Stagionatura: non si effettua.
Calendario di produzione: da ottobre a marzo |
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