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Bocca di dama

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

Pasta: 170 gr di farina, 90 gr di mandorle appena triturate, 100 gr di burro, 90 gr di zucchero, 3 uova. Ripieno: 4 tuorli d'uovo, 100 gr di zuccheri, 100 gr di mandorle.

Peculiarita':

Pasticcino croccante, dorato e friabile, con ripieno di mandorle leggero e cremoso; misura circa cm. 6 di diametro.

Zona/e di produzione:

Tutta la regione.

Metodologie:

Fate la pasta con la farina, le mandorle triturate da poco, aggiungete il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero. Le uova ed un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a raggiungere una consistenza omogenea, formate una palla, copritela e lasciatela riposare. Intanto preparate il ripieno battendo i tuorli d'uovo con lo zucchero finche' non saranno schiumosi, poi aggiungete le mandorle sfarinate, una buccia di limone grattugiata ed un pizzico di cannella. Montate bene il bianco d'uovo e poi mescolatelo delicatamente con il resto. Ingrassate ed infarinate 8 stampini per crostatine e riempitele con la pasta frolla che e' stata preventivamente stesa e tagliata in dischetti. Mettete il ripieno su ognuna e cuocete a temperatura moderata nel forno per circa 25 minuti. Quando si raffredda decorate con la glassa ed un pizzico di confettini.

Testimonianze:

Questa specialita' ha origini barocche e puo' essere rintracciata in un libro di cucina scritto da Bartolomeo Stefani nel 1662. Si dice che questo pasticcino sia bello e buono come una "bocca di dama".Nell'anonimo il cuoco perfetto marchigiano si trova una ricetta che richiede 26 uova e un'altrettanta proporzione di mandorle e altri ingredienti, che dimostra quanto fosse popolare.

Commenti:

Tipico dolcetto consumato al momento del caffe' o del te'. Le bocche di dama facevano parte di quasi tutti i ricettari di casa di tutta l'Italia all'inizio del secolo.

Questi dolcetti molto popolari erano di soliti fatti in casa. Ma sono prodotti anche da pasticcerie ed in piccola quantita' anche industrialmente per il mercato nazionale.

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