Prodotto da forno

farina di granturco, acqua calda.

Coadiuvanti tecnologici: sale.

Consumo residuale che si riscontra un po' in tutte le Marche.

La farina di granturco viene impastata con acqua calda leggermente salata. Si lavora con forza l'impasto e quando ha raggiunto la giusta consistenza, si formano delle pagnottelle alle quali viene data una forma ovale. Si segnano nella parte superiore e si mettono a riposo per breve tempo, al termine del quale verranno cotte in forno caldo.

Il consumo di pane di mais, di fave e altre leguminose e' stato molto intenso nel secolo scorso, nelle Marche. Non di meno l'inchiesta Jacini sottolineava come nella regione fossero rari i casi di pellagra, rispetto a quelli di altre regioni soprattutto del Nord d'Italia. Aumentarono comunque, e di molto, all'inizio del nuovo secolo.