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Pan pepato
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| Categoria : |
Prodotto da forno |
| Ingredienti: |
Farina di grano tenero, uvetta, mandorle, noci, nocciole, noce moscata, pepe, sapa, canditi, sale. |
| Zona/e di produzione: |
In provincia di Macerata e Ascoli Piceno. |
| Metodologie: |
Si fanno ammorbidire gli ingredienti in acqua tiepida. Le nocciole vanno tostate al forno; si tritura il tutto aggiungendo la farina. L'impasto deve risultare della consistenza della pasta del pane. Si formano poi delle pagnotte la cui parte superiore viene incisa a croce. Si dispongono sulla placca unta di strutto e cosparsa di farina. Cuocere a forno molto caldo. |
| Commenti: |
Era il pane che nel sud delle Marche, durante la mietitura, veniva consumato insieme al vino. Poteva essere piu' o meno piccante o piu' o meno dolce a seconda della quantita' di pepe e di sapa impiegata. |
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