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Ungaracci

Categoria :

Prodotto da forno

Ingredienti:

farina di granturco, uvetta, semi di anice, zucchero, acqua.

Coadiuvanti tecnologici: lievito naturale, sale.

Zona/e di produzione:

Cantiano, in provincia di Pesaro.

Metodologie:

La farina di granturco viene impastata con acqua calda insieme agli altri ingredienti. Quando la pasta e' ben lavorata si fa riposare per qualche ora, poi dalla massa si staccano dei pezzi che vengono lavorati a filoncini lunghi 20-30 cm. che vanno fatti lievitare per due o tre ore. Si cuociono nel forno caldo.

Commenti:

Consumo residuale della civilta' contadina. Un tempo questo panetto sostituiva il pane di frumento durante l'inverno. I contadini marchigiani sono stati dei grandi consumatori di pane di farina di granturco ed alcuni lo ricordano come un'autentica leccornia. Questo di Cantiano appartiene alla categoria.

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