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| Tipologia |
N° |
Prodotto |
| bevande analcoliche, distillati e liquori |
1 |
liquore al cumino |
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2 |
liquore all'anice - mistra' |
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3 |
prunus di valle rea - lacrima
di spino nero |
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4 |
sapa |
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5 |
vino cotto - vi' cotto - vi' cuot |
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6 |
visner - vino di visciole |
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| carni (e frattaglie) fresche
e loro preparazione |
7 |
barbaglia - goletta |
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8 |
budellino di agnello o capretto crudo |
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9 |
cappone rustico - cappone nostrale |
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10 |
carne del cavallo del catria |
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11 |
carne della razza bovina marchigiana |
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12 |
carne di pecora sopravvissana |
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13 |
ciarimbolo - ciaringolo - buzzicco - ciambudeo |
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14 |
ciauscolo - ciabuscolo - ciavuscolo |
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15 |
cicoli - ciccioli - sgrisciuli |
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16 |
coppa di testa - tortella |
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17 |
fegatelli |
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18 |
gallo ruspante |
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19 |
lardo del montefeltro |
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20 |
lonza - capocollo - scalmarita |
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21 |
lonzino - capolombo |
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22 |
mazzafegato - salsiccia matta |
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23 |
miaccio - miaggio - migliaccio |
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24 |
pancetta arrotolata |
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25 |
porchetta |
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26 |
prosciutto aromatizzato del montefeltro |
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27 |
prosciutto delle marche |
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28 |
salame di fabriano |
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29 |
salame di frattula |
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30 |
salame di pecora |
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31 |
salame di soprassato o soppressato |
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32 |
salame lardellato |
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33 |
salsiccia |
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34 |
salsiccia di fegato |
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35 |
spalletta |
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36 |
tacchino bronzato rustico o nostrano
galnacc - dindo |
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| condimenti |
37 |
conserva di pomodori |
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38 |
pasta di tartufo bianco |
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39 |
salamora di belvedere |
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40 |
salsa di olive |
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| formaggi |
41 |
cacio in forma di limone |
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42 |
caciotta |
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43 |
caciotta vaccina al caglio vegetale |
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44 |
caprino |
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45 |
caprino al lattice di fico |
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46 |
cascio pecorino lievito - pecorino fresco
"a latte crudo" |
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47 |
casecc |
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48 |
formaggio di fossa |
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49 |
pecorino |
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50 |
pecorino in botte |
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51 |
raviggiolo |
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52 |
slattato |
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| grassi (burro, margarina, oli) |
53 |
olio extravergine di oliva monovarietale
coroncina |
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54 |
olio extravergine di oliva monovarietale
mignola |
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55 |
olio extravergine di oliva monovarietale
piantone di falerone |
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56 |
olio extravergine di oliva monvarietale
piantone di mogliano |
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57 |
olio extravergine di oliva monovarietale
raggia |
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58 |
olio extravergine di oliva monovarietale
raggiola |
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59 |
olio extravergine di oliva monovarietale
sargano di fermo |
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| prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati |
60 |
bacche di biancospino in sciroppo |
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61 |
carciofo monteluponese o scarciofeno |
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62 |
carciofo violetto precoce di jesi |
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63 |
cavolfiore "precoce di jesi" |
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64 |
cavolfiore "tardivo di fano" |
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65 |
cicerchia |
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66 |
cipolla di suasa |
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67 |
composta di castagne |
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68 |
cotognata |
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69 |
farina di granturco quarantino nostrano
del maceratese |
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70 |
farro "triticum dicoccum" |
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71 |
germogli di pungitopo sott'olio |
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72 |
germogli di tamaro sott'olio |
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73 |
germogli di vitalba sott'olio |
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74 |
gobbo di trodica - cardo di macerata |
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75 |
granita con pesche
di montelabbate - grattamarianna |
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76 |
lamponi sciroppati |
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77 |
marmellata di bacche di rosa canina |
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78 |
marmellata di cotogne e radici di cicoria |
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79 |
marmellata di fichi della signora |
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80 |
marmellata di more |
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81 |
marmellata di mosto e mele mostarda |
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82 |
marmellata di pomodori verdi |
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83 |
marrone del montefeltro |
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84 |
marrone di acquasanta terme |
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85 |
marrone di roccafluvione |
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86 |
mela rosa - pianella - rosetta - durella
- appietta |
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87 |
mela rozza |
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88 |
misto di fine stagione |
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89 |
oliva ripiena all'ascolana |
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90 |
oliva tenera ascolana del piceno |
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91 |
olive nere marinate - olive nere strinate |
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92 |
orzo mondo tostato macinato |
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93 |
pera angelica |
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94 |
roveja - rubiglio - corbello |
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95 |
taccole |
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96 |
tartufo bianco (tuber magnatum pico) |
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97 |
tartufo nero estivo (tuber
aestivum vitt.) o scorzone |
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98 |
tartufo nero pregiato (tuber
melanosporum vitt.) |
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99 |
visciolata |
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100 |
visciole e amarene di cantiano |
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101 |
visciole essiccate |
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102 |
visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole |
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| paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
103 |
anicetti |
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104 |
biscotti di mosto |
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105 |
biscottini sciroppati - biscutin' |
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106 |
bostrengo |
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107 |
calcione di treia |
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108 |
calcioni di fave fritti |
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109 |
castagnole |
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110 |
cavallucci |
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111 |
chichiripieno o chichì |
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112 |
ciambella frastagliata - ciammella strozzosa |
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113 |
ciambelle all'anice o anicini |
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114 |
ciambellone |
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115 |
cicerchiata |
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116 |
crescia - crescia brusca - spianata
- cacciannanzi |
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117 |
crescia fogliata - crescia fojata -
lu rocciu |
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118 |
crescia sotto la cenere - torta coi ovi |
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119 |
cresciolina |
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120 |
crostata al torrone |
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121 |
crostoli del montefeltro |
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122 |
fave dei morti |
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123 |
fristingo - fristingu - frestinghe |
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124 |
frittelle di polenta |
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125 |
frustenga |
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126 |
funghetto di offida |
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127 |
lonza di fico - lonzino di fico - lonzetta
di fico - salame di fico |
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128 |
maccheroncini di campofilone - capellini
di campofilone |
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129 |
maiorchino - marocchino |
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130 |
pan nociato |
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131 |
pane a lievitazione naturale |
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132 |
pane di chiaserna |
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133 |
pane di pasqua di borgopace |
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134 |
pizza con le noci |
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135 |
pizza di pasqua o crescia di pasqua |
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136 |
pizza o crescia di pasqua al formaggio |
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137 |
quadrelli pelusi |
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138 |
rocciata - erbata |
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139 |
scroccafusi |
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140 |
serpe |
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141 |
sfrappe - fiocchetti |
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142 |
sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti |
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143 |
tacconi - tacon |
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144 |
torrone di fichi - panetto di fichi |
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145 |
torta di granoturco in graticola |
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146 |
ungaracci - ungarucci |
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| preparazionedi pesci, molluschi
e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
147 |
filetti di trota affumicati |
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| prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo) |
148 |
miele delle marche |
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149 |
ricotta |
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150 |
ricotta salata |
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