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Amarena di Cantiano

Categoria :

Ortofrutticolo fresco

Ingredienti:

Visciole, amarene e zucchero.

Peculiarita':

I frutti sono arrotondati o cuoriformi, di colore rosso scuro con succo rossastro ed acidulo. Il "Prunus cerasus" e' un arbusto o piccolo alberello che ama i terreni calcarei ed argillosi con un ph superiore a 7. Al ciliegio acido appartengono 4 varieta' botaniche da cui sono nate le varieta' botaniche dalle quali discendono le varieta' coltivate.; esse sono Amarena, Visciola e Marasca. A livello popolare le tre si confondono.

Zona/e di produzione:

Cantiano, in provincia di Pesaro.

Metodologie:

Le ciliegie, raccolte e ripulite dei gambi, vengono calibrate tramite setaccio e denocciolate. Si fanno cuocere nel loro liquido di governo aggiungendo lo zucchero necessario. Terminata la cottura, la frutta viene imbottigliata e le bottiglie sterilizzate. Segue l'etichettatura.

Testimonianze:

Nella zona di Cantiano(PS), che si adagia ai piedi del Monte Catria, cresce spontaneo il "Prunus Cerasus" identificato da Linneo. Il visciolo (o ciliegio selvatico) era coltivato in epoche molto antiche ed e' documentata la sua coltivazione 20 secoli a.C. nel litorale dalmata dove era denominato"vyssine", termine da cui sono derivati il nome italiano, visciola, il croato visnia ed il tedesco Wechsel. Nei secoli passati la polpa di visciole cotte accompagnava le carni grasse e la cacciagione di cui attenuava o stemperava il gusto forte di selvatico, facilitando la digestione della parte grassa e svolgendo quindi una funzione analoga a quella dei mirtilli nella tradizione gastronomica tedesca.

Commenti:

Viene prodotta a Cantiano in provincia di Pesaro nei mesi di giugno luglio. Oggi dopo un periodo di oblio, alcuni giovani imprenditori stanno cercando di rimettere in piedi la produzione e attualmente due imprese producono circa 200 quintali con Ingredienti: del posto e piccole integrazioni acquistate altrove.

Il frutto del ciliegio acido e' indicato per la preparazione di marmellate, vini, liquori, sciroppi, gelati e dolci ma anche per il consumo immediato.

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