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Stridi

Categoria :

Ortofrutticolo fresco

Espressioni dialettali:

Silene, Cavoli delle comare

Ingredienti:

Cavolo

Peculiarita':

Gli stridi - "Silene inflata o cucubulus" - hanno fiore a calice rigonfio di colore bianco verde, le rosette basali, hanno foglie allungate, lucide, simili a foglie grosse, di colore verde grigio. Il sapore dello strido e' simile a quello del cavolo.

Zona/e di produzione:

Zona di Montefeltro.

Metodologie:

Gli stridi, si trovano nei campi foraggere, nelle scarpate, ai margini dei campi e dei boschi. La raccolta, tempo permettendo, puo' iniziare gia' durante l'inverno e si protrae fino alla primavera inoltrata. Si utilizza la rosetta basale composta di numerose foglioline lanceolate e turgide.

Testimonianze:

Il nome e' antichissimo tant'e' che anche Teofrasto lo riporta: alcuni lo fanno derivare dal greco "siolon" - saliva, bava -per la sua vischiosita', e perche' molti insetti tra cui la "sputacchiona" la scelgono per depositarvi le larve. Oppure per la somiglianza del calice, dalla pancia del Sileno, divinita' minore del mondo pagano. Stridi e' il nome popolare e fa riferimento alla proprieta' dell'erba di emettere dei suoni stridenti quando si stropiccia fra le mani. Sta di fatto, che nell'Urbinate, ma l'area si puo' estendere a tutto il Montefeltro, questa pianta e' oggetto di un vero e proprio culto gastronomico. I contadini dicono che la sua presenza nel foraggio fa aumentare le secrezione lattea agli animali.

Commenti:

La produzione avviene ad Urbino e nei paesi del Montefeltro. Gli stridi hanno un circuito di mercato piuttosto vivace. La richiesta viene soddisfatta dalle donne di campagna che la raccolgono e li portano a vendere al mercatino. Spesso la raccolta avviene su ordinazione. La richiesta e' in continua espansione.

Viene utilizzato fresco nelle insalate, cotto nelle frittate, o per farcire ravioli o come contorno. Nel versante romagnolo nel Montefeltro sono tipiche le tagliatelle condite con il sugo di stridi offerti da molti ristoratori.

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