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Cappelletti

Categoria :

Pasta fresca.

Ingredienti:

Farina di grano tenero, uova (10 per 1 kg. di farina), carne di maiale cotta arrosto, lesso di cappone o tacchino, midollo del garretto di bue 60 gr., pepe, sale, noce moscata, buccia di limone e parmigiano grattugiato in proporzioni variabili a seconda dei gusti e delle preferenze.

Peculiarita':

Pasta all'uovo farcita con varie carni ed aromi. La forma e' quella di un piccolo cappello con la punta ricavata da un disco di pasta di circa 65 mm.

Zona/e di produzione:

Provincia di Pesaro.

Metodologie:

S'impasta la farina di grano tenero con le uova ed un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto ne' troppo morbido ne' troppo sostenuto. A parte si tritano finemente gli ingredienti citati. Si amalgama il tutto, lasciando riposare una notte. Si stende la pasta con il mattarello e con un bicchiere si tagliano tanti tondini nel cui centro viene messo un pizzico dell'impasto ripiegando la pasta su se' stessa unendo e pressando bene le estremita'.

Testimonianze:

All'origine i cappelletti apparvero in tavola con il nome dianolini, dal latino "anulus", anello di cui riproducevano la forma. Nel XVII secolo i marchigiani si erano lasciati conquistare dai tortellini della vicina Bologna, ma ai primi del '700 avevano dato un'impronta propria ai loro cappelletti dalla forma singolare rimasta immutata fino ai giorni nostri. Sembra che il termine "cappelletto" sia stato ispirato dal copricapo medievale. Nella dimensione familiare alla loro confezione collaborano tutti i componenti. Occorrono due giorni di lavoro, uno per il ripieno che deve riposare tutta la notte e l'altro per la lavorazione della pasta e la messa in forma definitiva.

Commenti:

Vengono consumati tradizionalmente a Natale ed a Capodanno bolliti nel brodo di cappone o tacchino. Per quanto riguarda la produzione le quantita' artigianali sono Commenti:voli: non c'e' esercizio di pasta fresca che durante le feste di Natale e Capodanno non venda i classici cappelletti.

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