Vegetale trasformato

Germogli di vitalba

Comprensorio di Urbino.

I germogli di vitalba tagliati in pezzi di due o tre cm. Vengono messi a bagno con acqua e succo di limone. Si fanno poi cuocere nell'olio con sale, pepe, aglio e prezzemolo. Quando sono ben cotti e l'acqua si e' riassorbita si mettono nei vasi chiudendoli subito ermeticamente. Si conservano al buio in luogo fresco.

Calendario di produzione: primavera.

I germogli di vitalba vanno liberati del bocciolo apicale e delle foglie. Così conservati si utilizzano poi per la preparazione di minestre, come i quadrucci con i ceci oppure per fare la classica frittata. La cottura e' di rigore per eliminare i pericoli di tossicita'.