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Germogli di pungitopo sott'olio

Categoria :

Vegetale trasformata

Ingredienti:

Germogli di pungitopo

Zona/e di produzione:

Zona di Urbino.

Metodologie:

I germogli che si raccolgono per boschi e per macchie all'inizio della primavera, vengono scottati in acqua e aceto leggermente salata. Fatti asciugare per qualche ora si aromatizzano secondo i gusti e si mettono sott'olio sigillando i barattoli che vanno conservati in luogo buio.

Maturazione: un paio di mesi.

Calendario di produzione: inizio primavera

Commenti:

Questa conserva e' cara alle tradizioni primaverili di tutto il Montefeltro dove i germogli vengono chiamati "bruschi" perche', anche dopo bollitura, risultano particolarmente amari. Sott'olio prendono un sapore piu' aggraziato, che si accompagna bene con i cibi grassi. Apportano grandi benefici al fegato e al sangue.

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