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Germogli di tamaro sott'olio

Categoria :

Vegetale trasformato

Ingredienti:

Germogli di tamaro

Zona/e di produzione:

Comune di Urbino.

Metodologie:

I germogli, privati della punta apicale e delle tenere foglioline laterali, vengono scottati per alcuni minuti in aceto diluito con vino. Si lasciano asciugare per qualche ora, si condiscono con aglio e altre piante aromatiche e si mettono sott'olio.

Maturazione: un mese circa.

Calendario di produzione: primavera.

Commenti:

Il tamaro e' una pianta spontanea che cresce lungo i fossati e nelle siepi. Quando e' matura si riconosce dalle bacche rosse e velenosissime che vivacizzano le umide ombrosita' dei sentieri di campagna. I germogli invece, sono commestibili e ricercatissimi dagli urbinati che li consumano nelle primaverili insalate. Qualcuno invece ama metterli sott'olio. Ricchi di mucillagine sono benefici all'intestino.

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