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Germogli di tamaro sott'olio
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| Categoria : |
Vegetale trasformato |
| Ingredienti: |
Germogli di tamaro |
| Zona/e di produzione: |
Comune di Urbino. |
| Metodologie: |
I germogli, privati della punta apicale e delle tenere foglioline laterali, vengono scottati per alcuni minuti in aceto diluito con vino. Si lasciano asciugare per qualche ora, si condiscono con aglio e altre piante aromatiche e si mettono sott'olio.
Maturazione: un mese circa.
Calendario di produzione: primavera. |
| Commenti: |
Il tamaro e' una pianta spontanea che cresce lungo i fossati e nelle siepi. Quando e' matura si riconosce dalle bacche rosse e velenosissime che vivacizzano le umide ombrosita' dei sentieri di campagna. I germogli invece, sono commestibili e ricercatissimi dagli urbinati che li consumano nelle primaverili insalate. Qualcuno invece ama metterli sott'olio. Ricchi di mucillagine sono benefici all'intestino. |
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