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Olive "strinate"

Categoria :

Vegetale trasformato

Ingredienti:

Olive nere di differenti varieta'.

Zona/e di produzione:

Provincia di Ascoli.

Metodologie:

Le olive vengono messe in un sacchetto di tela grezza unitamente al sale grosso. Il sacchetto, chiuso con un laccio, viene sistemato ad un gancio all'aperto al riparo pero' dalla pioggia ed in un luogo molto freddo. Agitate ogni giorno, le olive per la presenza del sale si disidratano ed il liquido viene raccolto con un catino sistemato sotto il sacchetto.

Maturazione: 20/30 giorni circa.

Calendario di produzione: autunno.

Commenti:

Secondo il Prof. Fontanazza il germoplasma olivicolo e' molto ricco, attorno alle 2000 cultivar, delle quali oltre 300 soltanto nel nostro paese e per giunta non ancora del tutto descritte. Cio' che rende difficile l'identificazione varietale e' l'esistenza di omonimi e di sinonimi. Oggi il sistema di classificazione delle cultivar piu' utilizzato si basa sulla destinazione del frutto da esse prodotto: per olio, per mensa, a duplice attitudine.

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