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Olive verdi in salamoia tenere ascolane
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| Categoria : |
Vegetale trasformato |
| Ingredienti: |
Olive tenere ascolane |
| Zona/e di produzione: |
Ascoli Piceno |
| Metodologie: |
L'oliva viene deamarizzata con una soluzione al 3% di soda caustica. Si sciacqua piu' volte con acqua fredda e si mette in una salamoia aromatizzata ai semi di finocchio.
Calendario di produzione: fine settembre, inizio ottobre. |
| Commenti: |
La storia locale ci dice che sia Rossini che Puccini erano ghiotti di olive ascolane in salamoia, e ancora piu' indietro nel tempo le olive dei piceni arrivavano sulla mensa dei romani. Le olive ascolane sono grosse come mandorle e la loro particolare tenerezza e' dovuta al tipo di terreno su cui crescono: sciolto, profondo e calcareo. |
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