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Salsa di funghi e tartufi

Categoria :

Vegetale trasformato

Ingredienti:

Funghi (chiodini), tartufo nero.

Zona/e di produzione:

I'iahesi d'Alba (Cn), Monforte d'Alba (Cn), Alba (Cn), Acqualagna (Ps), Sant'Angelo in Vado (Ps), Schcggino (Pg), L'Aquila.

Metodologie:

I funghi si fanno bollire insieme al tartufo e all'olio di soia, vengono macinati finemente e inscatolati. Si pastorizzano c si confezionano.

Calendario di produzione: tutto l'anno da aprile ad agosto in quanto si adopera il tartufo estivo (scorzone)

Commenti:

Per la salsa di funghi e tartufi si utilizza tartufo nero, mentre per alcune salse a base di fegato si impiegano il nero G il bianco in eguale quantita', di solito rimasugli di altre lavorazioni.

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