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Abbuot' di agnello

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne, fegato, polmone, cuore, rete dell'intestino (mesentere), carne magra, aglio, peperoncino, prezzemolo, timo, pepe, sale, budelline di agnello da latte.

Peculiarita':

Involtini di agnello da latte.

Zona/e di produzione:

Provincia di Isernia ed in particolare nella calle del Volturno.

Metodologie:

Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e aceto. Si tagliano a strisce sottili il fegato, il polmone, il cuore e la carne. A parte vengono preparati degli involtini contenenti tutti gli aromi; in seguito questi sono avvolti con le budelline, messi in un tegame e cotti in acqua e olio, a fuoco lento.

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