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Cotechino

Categoria :

Carne trasformata.

Ingredienti:

Cotica di maiale, carne di secondo taglio, grasso, alloro, buccia di arancia, semi di finocchio selvatico, aglio, budello, peperoncino e/o pepe, sale.

Peculiarita':

Il cotechino si presenta in forma cilindrica del diametro di circa tre centimetri, in alcune zone assume la forma caratteristica "tipo zampone" in questo caso del diametro di circa sette centimetri.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

La cotica di maiale liberata dal grasso, viene lessata e passata al tritacarne avente fori di diametro medio. Successivamente anche la carne di secondo taglio viene passata al tritacarne. Le cotiche e la carne, così tagliate, vengono aromatizzate con aglio, alloro, buccia di arancia, semi di finocchio selvatico, peperoncino e/o pepe, sale e, dopo avere bene amalgamato il composto, lo stesso viene fatto riposare per circa 24 ore; dopo di che viene insaccato nel budello naturale.

La produzione dura da novembre a gennaio.

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