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Gelatina

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Carnetta ottenuta dallo spolpo della testa di maiale e dalle ossa, pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e aglio.

Peculiarita':

Massa gelatinosa e trasparente.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Le ossa di maiale comprese quelle della testa, vengono messe in un recipiente contenente acqua aromatizzata con pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro; si fanno bollire per 2-3 ore avendo cura di procedere alla "schiumatura". Il tutto, una volta raffreddato, viene spolpato; la carne, così ottenuta, viene tritata utilizzando un tritacarne a fori grandi e condita con aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e aglio; si fa bollire di nuovo per circa 1 ora e si versa in un recipiente di terracotta (smaltato) concavo che gli da la forma caratteristica. La massa gelatinosa ottenuta puo' essere conservata per alcune settimane e, comunque, consumata in tempo breve.

Periodo di produzione: novembre- gennaio.

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