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Misischia

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Muscisca

Ingredienti:

Carne di capra o pecora, sale e spezie.

Peculiarita':

Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso. Va consumata cotta, Era la carne che i pastori transumanti, insieme al guanciale di maiale, portavano dietro durante i trasferimenti delle mandrie ovine.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione, rinomata e' quella di Capracotta (IS).

Metodologie:

La carne viene disossata, salata e condita con le erbe aromatiche, bacche di ginepro, rosmarino e aglio) e posta su dei bastoni ed esposta al sole per l'essiccazione per circa un mese o anche piu', a seconda delle condizioni meteorologiche.

La stagionatura si effettua in ambienti soleggiati e aerati; la conservazione del prodotto invece al fresco in cantina.

Commenti:

Periodo di produzione: estate.

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