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Nodi di trippa

Categoria :

Carne trasformata.

Espressioni dialettali:

Annodate di trippa.

Ingredienti:

Pezzi di trippa di agnello, aglio, prezzemolo, pomodoro, pepe, lardo e sale.

Peculiarita':

Altro piatto povero della cucina Molisana. I migliori si preparano durante il periodo della spigolatura, poiche' gli agnelli da latte mangiano le restanti spighe di grano ed il ventre risulta essere piu' morbido e digeribile. E' un piatto sostanzioso, dal gusto forte che stuzzica l'appetito ed invita a bere un buon bicchiere di vino, sia il rosso di Belmonte Sannio (IS) che il rosato di Cantalupo (IS).

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Pulire la trippa strofinandola con il sale grosso da cucina, raschiandola con la lama di un coltello e, dopo averla lavata accuratamente, lessarla in abbondante acqua salata. Appena cotta, lasciare raffreddare la trippa, tagliarla a listarelle ed annodarle ad una ad una intorno a fettine di lardo di prosciutto e foglioline di prezzemolo. Quando sono state preparate tutte le annodate, arrostirle sulla brace, bagnarle di tanto in tanto con un po' di olio, aromatizzarle con una spruzzata di aceto, agli, peperoncino, prezzemolo e salare prima di servirle ben calde.

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