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Noglie

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Budelle e trippa di suino.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Si lavano le budella con acqua calda raschiandole con un coltello per eliminare le impurita'; vengono poi tenute in acqua e sale per 4 giorni. La trippa si taglia a listelli sottili e si aggiunge sale, peperoncino, alloro, aglio, scorza di arancia e si inserisce il tutto nelle budelle preventivamente trattate. Si mettono a seccare per 20-25 giorni. Si consuma sia cruda che cotta. La produzione avviene durante i mesi invernali.

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