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Ntriglio

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Mesentere di maiale.

Peculiarita':

Sapore forte, grasso, adatto per condimenti con verdura, pasta corta, uovo fritto. E' un piatto adatto per giornate molto fredde.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

Si separa dalle budella del maiale il mesentere che, schiacciato con le mani e aperto, viene posto su un grosso piatto rovesciato, salato, condito con aglio, origano, peperoncino e lasciato a riposo per 24 ore, in modo che scoli l'acqua. Poi viene incannucciato (una canna comune spaccata) a croce in entrambi i lati e appeso per l'essiccazione che dura circa una settimana.

Periodo di produzione: novembre- gennaio.

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