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Prosciutto

Categoria :

Carne trasformata.

Ingredienti:

Coscia di suini pesanti allevati tradizionalmente. Sale, pepe e peperoncino.

Peculiarita':

Prosciutto grosso, salato e saporito.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

La lavorazione inizia con la rifilatura della coscia per dargli la forma arrotondata, tipica del prosciutto finito. Viene fatta su un piatto in acciaio inox facendo attenzione a mettere in evidenza il tendine che verra' utilizzato per appenderlo e, con un coltello, viene tolta tutta la carne che supera la testa del femore. La rifilatura, fase estremamente delicata perche' deve essere fatta senza danneggiare la cotenna e i muscoli esposti, conferisce al prodotto la tipica morfologia. Viene messo sotto sale e sottoposto a pressatura. Dopo di che, cosparso con pepe o peperoncino viene appeso per la stagionatura che dura circa un anno.

Periodo di produzione: novembre-gennaio.

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