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Saggicciotto

Categoria :

Salumi : suini

Ingredienti:

Carni magre di maiale di primissima scelta, grasso duro.

Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe spezzato.

Zona/e di produzione:

I migliori sono fatti a Montenero di Bisaccia e paesi limitrofi che, essendo non lontani dal mare, non hanno le condizioni climatiche per fare prosciutti, e dove si usano quindi i cosci e le altre parti pregiate per fare soppressate, ventricine e saggicciotti. Si fanno pero' in tutto il Molise.

Metodologie:

Carni suine di prima scelta (coscio, lombi, capocollo, ecc.) vengono macinate e impastate con grasso duro tagliato a dadini. Si concia con sale, pepe e si insacca nel budello naturale, senza pero' mettere sotto pressa. E' la versione molisana del pregiato salsicciotto di Guilmi.

Maturazione: una settimana in cucina al fumo.

Periodo di stagionatura: tre- quattro mesi in cantina.

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