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Sfarriccio (o sanguinaccio)

Categoria:

Salumi: suini

Ingredienti:

Sangue di suino, grasso.

Coadiuvanti tecnologici: sale, zucchero, pinoli, farro, uva passa, scorze di arancia, cacao.

Zona/e di produzione:

In tutto il Molise con piccole variazioni negli ingredienti.

Metodologie:

Il sangue di suino raccolto al momento dell'uccisione viene unito a noci, pinoli, uva passa, scorze di arancia, cacao, farro precedentemente cotto e grasso di maiale duro. Si insacca il tutto nel budello cieco, si fa bollire per almeno un'ora ed il sanguinaccio e' pronto per essere consumato.

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