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Tocco

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Neccia secca

Ingredienti:

Filetto di suino, veli di sugna, sale, vino bianco secco, peperoncino piccante, foglie di alloro, pepe nero in acini, buccia di arancia.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

Dal filetto vengono ricavati pezzi di carne affusolata, della lunghezza di circa 30 centimetri, salati e disposti in una insalatiera e lasciati riposare per tre giorni in luogo fresco. L velo, preventivamente lavato, viene tenuto un paio di giorni in acqua aromatizzata con foglie di lauro e bucce di arancia. I tocchetti vengono "sciacquati" nel vino bianco e arricchiti con pepe nero in acini e peperoncino piccante; quindi vengono avvolti nel velo di sugna, legati ben stretti con lo spago e messi a stagionare per circa due mesi.

Periodo di produzione: novembre-gennaio

Testimonianze:

Tradizione orale.

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