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Torcinelli

Categoria :

Carne trasformata.

Ingredienti:

Budella (piccolo intestino d'agnello), animelle, trippa, mesentere di agnello, aglio, prezzemolo, peperoncino piccante, pepe, origano e sale.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione.

Metodologie:

Le budella e la trippa vengono lavate con acqua, sale e farina di mais e poi lessate. La trippa, insieme a qualche budellina, viene tagliata a pezzetti e condita con sale, peperoncino, rosmarino, aglio e origano ed avvolta nel mesentere. Intorno al mesentere, così riempito, vengono avvolte (attorcinate) le budella. La cottura normalmente viene fatta alla brace o al forno, ma e' possibile cucinarli anche in altri modi.

Commenti:

Periodo di produzione: tutto l'anno.

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