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Ventresca arrotolata

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino.

Peculiarita':

Si presenta a strati piu' o meno sottili, alternativamente composti di parti magre e grasse. Il consumo avviene a stagionatura completata.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

La pancetta viene tagliata in grossi pezzi rettangolari, con tutta la cotica, la superficie viene cosparsa con sale, pepe e peperoncino, arrotolata e avvolta in carta oleata, viene legata con spago o stretta in listelli di canna, o in rete elastica.

La stagionatura si svolge in locali freschi ed aerati per almeno due mesi.

Periodo di produzione: novembre-gennaio.

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