Benvenuto!
Pubblicità

Burrino (Manteca)

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di mucca e siero, da razza: popolazioni miste con prevalenza di Bruna Alpina.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,200-300; forma: sferica; crosta: sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera; sapore: intenso e delicato.

Zona/e di produzione:

In tutto il Molise; i migliori sono segnalati nell'alto Molise.

Metodologie:

Il burro ricavato dal siero di latte di mucca, viene prima centrifugato, lasciato in riposo per 10-12 ore a 4 gradi, poi zangolato. Gli si da' forma sferica e si immerge in acqua freddissima per qualche ora. Con la pasta filata del caciocavallo si incamicia la sfera di burro, lavorando in modo da fare aderire bene il sottile strato di pasta filata al burro eliminandone anche la piu' piccola bolla d'aria. Vengono salate in salamoia per 20 minuti e si appendono ad asciugare. Matura in 7 giorni in ambiente aerato e fresco.

Stagionatura: non oltre i 2 mesi.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv