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Cacioricotta

Categoria :

Lattiero-caseario

Ingredienti:

Latte ovino e/o caprino, caglio di capretto o di agnello, sale.

Peculiarita':

Ha la forma tipica dei formaggi canestrati, del peso medio di 1 kg. di consistenza compatta. Si consuma sia fresco che secco.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione

Metodologie:

Il latte crudo viene portato ad ebollizione, si fa raffreddare a 36-38C e si aggiunge il caglio naturale (30cc ogni 15 litri di latte circa). Dopo circa un'ora la cagliata viene rotta, in grumi della grandezza di una nocciola, e messa nelle fuscelle. Si procede, quindi , alla salatura delle forme. Le forme vengono stivate su assi di legno bucati per far defluire il siero. La maturazione dura circa due mesi.

Commenti:

 E' un prodotto a sapore prevalentemente sapido o piccante, se lasciato stagionare di piu', adatto come formaggio da grattugia o da tavola.

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