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Fior di Latte

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte vaccino, da razze: popolazioni miste con prevalenza della Bruna.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,100-0,250; forma: sferoide; di colore bianco sporco; pasta compatta ricca di latticello incamiciato nei buchi; sapore: dolce acidulo.

Zona/e di produzione:

In tutto il Molise; le migliori si segnalano nella zona di Boiano.

Metodologie:

La stessa del caciocavallo fino alla maturazione della cagliata, dove la temperatura del siero e' piu' bassa. La temperatura dell'acqua per la filatura e' piu' alta, così come maggiore e' la quantita' di acqua incorporata. Questo spiega perche' il fior di latte, pur essendo sempre una pasta filata, e' piu' bianco di scamorze e di caciocavalli. Il tempo di posa in salamoia e' inversamente proporzionale alla concentrazione salina. Il fior di latte viene confezionato in buste di pergamena plastificata.

Stagionatura: non si effettua.

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