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Mozzarella

Categoria :

Lattiero - caseario

Ingredienti:

Latte di bufala.

Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.

Peculiarita':

Peso: Kg 0,200-500; forma: sferica, di colore bianco porcellana; superficie: liscia e lucente, pasta consistente ricca di sierosita' dal profumo di fermenti lattici.

Zona/e di produzione:

Comprensorio di Venafro (IS).

Metodologie:

La stessa del fior di latte. Resa 25-26%.

Stagionatura: non si effettua.

Commenti:

La maturazione della pasta sotto siero, nei piccoli caseifici, avviene in tini di legno, i cui pori si impregnano della flora batterica delle lavorazioni precedenti facilitando, senza ricorrere ad aiuti esterni, la fermentazione lattica della cagliata.

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