Benvenuto!
Pubblicità

Calzoni

Categoria :

Prodotto da forno

Espressioni dialettali:

Cavicione, Cavizun.

Ingredienti:

Per la sfoglia si utilizzano farina00, olio extra vergine di oliva, vino bianco secco. Per il ripieno, invece, ceci, cacao amaro, chiodi di garofano, cannella, pinoli, buccia di arancia grattugiata, miele, mandorle tostate e tritate, mosto cotto, zucchero.

Peculiarita':

Dolci a forma di semiluna friabili, dal sapore caratteristico, delicato. Prodotto per devozione alla figura di S. Giuseppe e offerto per carita' alle famiglie bisognose.

La produzione avviene a cavallo del 19 marzo (San Giuseppe) e carnevale.

Zona/e di produzione:

Tutta la Regione, particolarmente rinomati quelli prodotti nel comprensorio di Riccia

Metodologie:

Si mettono i ceci in acqua e si lasciano a bagno per circa 12 ore quindi si scolano e si cuociono in un recipiente di terracotta con un pizzico di bicarbonato. Al termine della cottura, si passano i ceci con il passaverdura e successivamente al setaccio a maglie strette per ottenere una pasta a grana molto sottile; si uniscono poi i chiodi garofano, la cannella, il miele, le mandorle tritate e il mosto cotto. Si passa così alla preparazione della pasta sfoglia, facendo cadere sullo spianatoio la farina a fontana, aggiungendo le uova, l'olio e il vino bianco; si mescola fino ad ottenere una pasta omogenea, con cui si preparano le sfoglie sottili a forma di disco del diametro di circa 10-15 cm, successivamente riempite con l'impasto prima preparato e chiuse e rifilate con una rotella dentata in modo da formare dei fagottini a semicerchio. Si friggono in abbondante olio extra vergine di oliva.

Testimonianze:

Riferimenti storici:

  1. E' probabile che l'origine sia autoctona. Tale delizia gastronomica fu di sicuro apprezzata e migliorata dalla regina Costanza di Chiaromonte moglie ripudiata del Re di Napoli Ladislao di Durazzo, che visse nel comune di Riccia. Negli anni 1300-1400 i rapporti tra Riccia e la Sicilia pare fossero molto stretti. Simili alle panelle siciliane che sono fatti con pasta di ceci con sale e prezzemole, ai caggiunitt' abruzzesi dolci natalizi fatti con ceci e castagne, ai cavezune del basso materano fatti con un impasto di ceci e cioccolato (A. Basile, 1992).
Home
Back
Print
Send
Adv
Adv